Preparação

• Lave e enxugue as beringelas. Retire-lhes as pontas e corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Polvilhe-as com sal grosso e deixe repousar durante 1 hora. Passe-as por água fria e seque-as muito bem.
• Frite-as depois numa frigideira antiaderente com uma pequena quantidade de azeite de cada vez para que não absorvam demasiada gordura. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.
• Coza as massa “al dente” em água a ferver com sal. Escorra-a e misture-a com uma quantidade de molho pesto a seu gosto e as natas. Junte o queijo ralado e retifique o tempero com sal e pimenta. Forre formas individuais de soufflé com as tiras de beringelas, fazendo-as sobreporem-se e de modo que elas ultrapassem largamente o bordo das formas. Recheia-as com a massa e rebata as pontas das beringelas de forma a cobrir completamente as massas.
• Leve ao forno pré-aquecido a 210°C, em banho-maria durante aproximadamente 20 minutos. Desenforme e sirva quente rodeado com molho de tomate de preferência caseiro e guarneça com tomate cereja ou cubos de tomate maduro e folha de basílico.
• Coloque na mesa um pouco mais de molho pesto para quem quiser utilizar.

Diverte-te.