Preparação

• Lave e enxugue bem as curgetes e, sem as descascar, corte-as em rodelas. Numa frigideira antiaderente deite a quantidade de azeite necessária para cobrir o fundo e frite as curgetes até ficarem levemente douradas. Retire-as e escorra-as sobre papel absorvente.
• Aproveite a porção do azeite de fritura necessária para alourar a cebola. Acrescente o tomate desfeito, as ervas aromáticas, casca de limão, sal e pimenta e deixe fervilhar sobre lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto, coza o macarrão em água temperada de sal, escorra e deite num prato de forno previamente untado com azeite ou manteiga. Cubra com o molho de tomate e misture bem.
• Cubra a superfície com as rodelas de curgetes. Bata os ovos com o iogurte e metade da porção do queijo. Regue o prato com esta mistura, polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 190° C.
• Pode substituir as curgetes por beringelas.

Diverte-te.