Preparação

• Preparar cuidadosamente os cogumelos (já é possível encontrar nos supermercados, cogumelos selvagens frescos, de grande segurança e prontos a utilizar). Lavá-los rapidamente em água envinagrada. Escorrê-los sobre um pano limpo e cortar em lamelas ou pedaços. Aquecer o azeite e adicionar os cogumelos.
• Fazê-los saltear sobre lume forte, abanando a frigideira até que estejam bem dourados. Temperar com o alho muito picadinho e retirar os cogumelos com uma escumadeira. Regar os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixar fervilhar durante alguns minutos para reduzir.
• Cozer a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorrer.
• Misturar as gemas com os ovos e deitar no caldo que não deve estar demasiado quente. Levar ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver. Temperar com sumo de limão, sal e pimenta. Deitar a massa neste molho, envolver bem e acrescentar os cogumelos. Servir bem quente polvilhado com salsa picada.

Diverte-te.