Coloque o Couscous integral numa taça juntamente com o azeite e misture.
Ferva água com uma pitada de sal. Regue o Couscous integral com a água a ferver, na proporção de um para um. Deixe tapado durante cinco minutos. Quando a água for totalmente absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo e deixe arrefecer.
Adicione os espargos, cortados em pedaços de 1 cm, a beterraba cortada em pequenos cubos, e as favinhas.
Junte o miolo de noz picado e a hortelã picada, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem. Pode servir quente ou frio.
